摩尔餐厅最值钱的菜是红烧肉和佛跳墙，这两个菜每天卖得最多，价格也最高。红烧肉38元一份，佛跳墙128元一份，光这两道菜就能占全天营业额的60%。服务员说红烧肉卖得比佛跳墙多三倍，黑松露牛排虽然贵88元，但每天只卖五份。老板上周说佛跳墙回头客有40%，比其他菜都高。

红烧肉和佛跳墙之所以值钱，是因为它们成本高、卖得久。红烧肉每天现炒20锅，每锅用五斤五花肉，成本就要80元，卖38元能赚六成利润。佛跳墙用十种食材，每天现炖两锅，每锅成本300元，128元卖出去赚了58%。上周统计显示，这两道菜占全天销售额的62%，比牛排的15%多四倍。服务员小王说，红烧肉下午三点就卖完，佛跳墙晚上八点才补货，这说明它们确实受欢迎。红烧肉配米饭能卖三杯茶水，佛跳墙配汤卖两份点心，这些搭配也增加了收入。