古越龙山黄酒用糯米和水加酒曲，冬天开始发酵夏天存着，整个过程要一年。先蒸糯米变成饭团，摊开晾到38度再拌酒曲，密封发酵到温度降到30度左右，开缸后还要再存半年以上。酒坛用陶缸装，放在阴凉地方慢慢变浓。

为什么这么酿？因为糯米淀粉含量高，出酒量才够。古越龙山只用本地糯米，每斤酒要消耗3斤糯米，酒曲里还有红曲霉和根霉，这样酒体才带点甜味和焦香。固态发酵比液态多耗20%原料，但酒精度能到14度以上。冬酿夏藏是关键，冬天低温让酒分子沉淀，夏天存着让酒液和泥沙慢慢融合。根据《绍兴黄酒志》数据，古越龙山酒厂2019年统计，每缸基酒要存6个月才能出库，这样成本比普通黄酒高30%。所以他们酒坛上写着"冬酿夏藏"四个字，不是随便写的。