金华火腿是宋朝时期开始制作的，最早是农户用盐腌制猪肉保存，后来慢慢发展成特色美食。南宋时期有人写成书，明清时候更火，现在变成地理标志产品了。

宋朝时期金华火腿开始制作，最初是农户用盐把猪肉腌起来，防止变质吃。南宋庆元年间《事林广记》写得很清楚：“金华县出泉卤，善腌兽肉”。到了明朝正德年间，知府胡宗宪把火腿做法写进《金华府志》，说用后腿肉配三种盐腌。清朝光绪年间《浙江通志》记载，金华火腿已经出口到南洋。2010年国家质检总局正式认定，金华火腿是地理标志产品，产量占全国60%以上。现在金华有200多家作坊，每年做200万条火腿，价格从几十到上千元都有。不过有些老手艺还在传，比如用松木熏制要三个月，现在年轻人不太愿意学。