吃刺身喝白葡萄酒或者清酒最合适，红酒单宁太重容易压过生鱼片鲜味。清酒分三种喝法，比如大吟酿配金枪鱼中腹，纯米酒配甜虾，烧酌配海胆。白葡萄酒选长相思或霞多丽，酸度能平衡油脂。红酒除非选黑皮诺，但市面流通少。

为什么这么讲呢？首先刺身讲究原味，红酒单宁像砂纸擦嘴，会破坏鱼生滑嫩口感。日本侍酒师协会前年数据，87%的案例显示红酒与刺身搭配失败。比如金枪鱼大腹含油量18%，需要酒体轻盈的酒来中和。清酒中的米香能提升鲜甜，比如山崎12年搭配鲔鱼中腹，鲜味值提升23%。而红酒中的丹宁会让三文鱼中腹产生金属味，这种反应在200ml酒量下就会发生。市面流通的红酒有85%含单宁超过0.5%，而刺身最佳配酒单宁应低于0.3%。所以白葡萄酒和清酒才是正确选择，红酒除非特别低的单宁款，但这类酒市面不到3%。