吃牛排配酒得看牛排的熟度和风味。比如三分熟牛排配赤霞珠，五分熟配西拉，全熟配霞多丽。酱汁浓的配甜酒，黑椒酱配冰酒，红酒酱配波特酒。吃牛排配酒最关键的是单宁和酸度要能解腻，不能压住肉香。

牛排配酒讲究的是平衡和互补。红葡萄酒的单宁能软化牛排纤维，比如赤霞珠的单宁含量比梅洛高15%，正好中和安格斯牛肉的脂肪感（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告）。黑椒牛排配白葡萄酒是因为霞多丽的酸度能切解黑胡椒的刺激，法国波尔多餐厅调查发现，搭配霞多丽的回头客比配雷司令多23%。甜酒适合吃焦糖酱牛排，冰酒中的糖分能中和酱汁的咸味，加拿大冰酒协会统计显示，配冰酒牛排的客单价比普通搭配高38%。吃牛排配酒得先看肉熟度再选酒，肉越老酒越要柔和，肉越嫩酒越要饱满。