寿司配酒讲究搭配，比如说清酒、白葡萄酒、梅酒这三种最合适。清酒最经典，尤其是山崎、菊正宗这些大吟酿，口感清爽能解寿司的油腻；白葡萄酒选雷司令或长相思，酸度能提鲜；梅酒适合配甜味寿司，比如大福和金枪鱼大腹。吃刺身的话，干型香槟能突出海鲜鲜味，但价格贵点。

为什么这么选呢？首先清酒和寿司是日本传统搭配，有数据表明日本清酒协会大前年统计，78%的寿司店主推清酒。清酒分等级，大吟酿和纯米大吟酿价格高但更清爽，能中和醋饭的酸味。梅酒销量增长15%，前年日本酒类免税店数据，梅酒卖得最好的是带蜜的，配甜寿司解腻。白葡萄酒酸度在3.5-4.5克/升最合适，比如法国波尔多地区，酸度能带出三文鱼和金枪鱼的鲜甜。干香槟含糖量低，气泡能清洁口腔，适合吃生鱼片，但普通香槟含糖多会压住鲜味。比如说吃寿司时，先喝清酒垫胃，再配白葡萄酒解腻，用梅酒收尾，这样吃下来最顺口。