伊比利亚火腿配酒得看吃法不同选的也变。最经典是雪莉酒，波特酒次之，桃红酒和起泡酒也常被选。比如吃生火腿配雪莉酒，咸甜味能解腻；煮火腿炖菜就配波特酒，酒体浓能带肉香。要是配火腿沙拉，桃红酒清爽解腻；吃火腿配奶酪，起泡酒气泡能激出奶香。

为什么这样配？根据西班牙火腿协会前年数据，雪莉酒占配酒量的60%，波特酒占25%。安达卢西亚地区吃火腿配雪莉酒的比例达78%，加泰罗尼亚用桃红酒的占65%。数据显示雪莉酒中的酒石酸能中和火腿脂肪，波特酒的焦糖味能带出火腿咸香。比如吃火腿配奶酪时，起泡酒中的二氧化碳能分解奶酪油脂，让口感更顺滑。不过现在年轻人试过配红酒的也有30%，说明配酒得看个人喜好，但传统搭配还是最保险。