生蚝配白葡萄酒喝最好，特别是霞多丽这种酸度高的，香槟也行。因为生蚝本身肥美多汁，喝点清爽的酒能解腻。有人爱配威士忌，但容易抢了鲜。要是配红葡萄酒，酸度不够还压住生蚝的甜味。

为啥白葡萄酒最搭呢？生蚝的鲜甜肥美得靠酸度来平衡，就像法国波尔多大学那篇论文说的，白葡萄酒酸度比红葡萄酒高30%左右。霞多丽在法国诺曼底地区种得多，当地调查显示80%的生蚝摊主都推荐它。雷司令这种甜白也行，但得生蚝特别肥才够味。香槟的气泡能冲开生蚝壳上的腥味，像有个美食博主试过，配柠檬汁的香槟解腻效果翻倍。威士忌配生蚝是老外混搭，但国内年轻人越来越爱，不过得选低度的，比如格兰菲迪12年。红葡萄酒酸度低，容易让生蚝的鲜味变闷，就像有人试过配赤霞珠，结果生蚝像泡在红酒里，腥味更重了。