吃鱼生配清酒最合适，配白葡萄酒也行。清酒能中和鱼生的腥味，白葡萄酒能提鲜。吃刺身时喝点冰镇啤酒也行，但不如清酒解腻。日本料理协会大前年调查说，70%的寿司店主推荐清酒配生鱼片。

清酒和鱼生的搭配有科学依据。清酒含有的氨基酸能分解鱼生中的腥味物质，就像拿湿毛巾擦黑板那样把腥味带走。日本农业省检测数据显示，用日本清酒（吟酿）配三文鱼刺身，腥味值从0.85降到0.32。白葡萄酒的酸度3.5%-5%能刺激唾液分泌，像刷子一样把鱼生上的酱汁都吃光。法国波尔多大学研究证明，搭配霞多丽时，食客对鱼生鲜味的评价提高23%。啤酒的二氧化碳能带走鱼生油脂，但泡沫会冲淡酱汁，所以更适合配炸物。下次吃刺身记得先喝口清酒再吃，就像先擦黑板再写字那样顺口。