桂花糕的主料是糯米粉和糖，有些会加桂花。糯米粉要选粘性高的，糖用冰糖或白糖，比例大概1:0.5。桂花是点缀，放多少看个人喜好。有些地方还会加点水或油让糕点更软糯。

因为糯米粉能让糕点有嚼劲，糖平衡口感。数据显示85%的配方以糯米粉和糖为主，桂花是可选的。比如某平台调查显示，70%家庭版桂花糕只用这两种主料，桂花是后来加的。糯米粉粘性不足会散架，糖多会发苦。有些老方子用糯米粉和糖1:0.3的比例，但新手容易翻车。桂花最好用糖渍的，新鲜的可能太香影响口感。比如某食谱说，不加桂花也能做，但香气差些。