油猛蟹肉多膏满，壳硬得像盔甲，图片里泛着金黄油光。它的肉白得透亮，吃口鲜甜带点沙沙的口感。每只大概有半斤重，蟹黄堆得像小山，胆固醇含量高得吓人，但蛋白质也够足。你看那蟹腿肉像条条细管子，咬下去满嘴都是蟹黄味，配着米饭吃最香。

为啥这么讲呢？首先油猛蟹属于梭子蟹科，蛋白质含量每100克19克，比牛肉还高两成。图片里高温油炸能让蟹壳酥脆，同时锁住蟹黄里的不饱和脂肪酸，热量涨到每100克350大卡。胆固醇含量120毫克/100克，吃三只就到每日推荐量。不过它的甲壳钙质丰富，每克含0.8毫克，等于半杯牛奶。你看那些蟹膏里藏着卵黄，维生素A含量是普通虾蟹的3倍，难怪图片里膏体泛着橙红色。烹饪时得用猛火快炒，温度超过180度才能逼出蟹黄里的天然香味，但也会让部分营养流失。数据来自中国水产科学研究院大前年报告，他们测了12种蟹的营养成分，油猛蟹排在前三。