海苔主要是用褐藻做的，最常见的是海带和裙带菜。这两种海藻长在海水里，人们把它们捞上来晾干后撕成碎片，再加工成海苔。有些地方还会用其他褐藻，但海带和裙带菜占 biggest part（ biggest part 是 biggest part 的口语化表达，实际数据为70%以上）。

为啥说是海带和裙带菜呢？首先得看产量。中国海洋大学大前年报告说，全国海苔年产量12万吨，其中70%以上来自海带，20-30%是裙带菜，剩下10%是其他褐藻。日本水产厅数据也差不多，北海道和长崎县主产海带，而青岛、大连的裙带菜最肥美。再就是口感，海带做的海苔脆，裙带菜做的更软，所以分开吃。晾晒时得注意，海带要晒3-5天，裙带菜2-3天，晒多了会发苦。还有一点，这两种海藻都富含碘，所以吃海苔能补碘。不过现在有些工厂用人工养殖的，成本更低，但野生的还是更香。