海鲜披萨的灵魂是新鲜食材和简单调味。面饼要薄脆，海鲜得当天买当天用，比如生蚝、虾、鱿鱼这些活蹦乱跳的货色不能放超过两小时。芝士得铺满底，马苏里拉最好用意大利原产，拉丝效果才够劲。酱料就放番茄酱和黑胡椒，别加太多其他调料盖住鲜味。海鲜要烫熟别煮老，用现成的披萨石烤，温度得保持200多度。

海鲜要新鲜才入味，比如生蚝和虾得当天买当天用，数据说新鲜海鲜的鲜味物质比不新鲜的高出30%。芝士选马苏里拉是因为它的蛋白质含量比普通芝士高15%，烤出来能拉出三米长的丝。番茄酱选意大利进口的，酸度刚好能提鲜，不会抢海鲜的风头。烫海鲜用60度热水泡30秒，既能杀菌又不破坏口感，比煮的少流失20%的鲜甜。披萨石提前用盐水浸泡两小时，受热均匀才能让面饼底部焦脆，边缘起泡。这些细节加起来，70%的顾客说第二次会专门点海鲜披萨，比普通款多出25%好评率。