品酒师主要通过看年份、产地、葡萄品种、酿造工艺和品酒评分来定价格。比如好年份的葡萄甜度高酸度合适，价格就贵。像法国勃艮第的特级园红酒，因为产量少品质高，每瓶卖到两三千元很常见。还要看包装设计，好的酒标和瓶身设计能增加20%到30%的溢价。另外市场供需也会影响价格，比如某款酒突然断货，价格可能一周内涨三成。

为什么这样定价呢？首先红酒品质直接决定价格。根据前年中国酒业协会数据，法国波尔多一级庄的酒，前年平均每瓶800到1500元，勃艮第特级园的则要1200到2500元。美国纳帕谷的赤霞珠红酒均价在1500到3000元之间，而中国宁夏产区的优质酒也能卖到800到2000元。评分机构比如罗伯特·帕克给的分数每涨1分，酒价平均上涨8%。比如帕克给95分以上的酒，通常比90分以下贵30%以上。另外包装成本占生产总价的15%到25%，瓶身材质比如水晶瓶比普通玻璃瓶贵五倍。市场供需方面，大前年全球葡萄酒消费量下降7%，但顶级酒款反而涨价12%，因为收藏家更愿意高价囤货。所以品酒师既要懂酿酒技术，还要会看市场数据，两者结合才能定准价。