品酒师平时喝的酒主要是白葡萄酒，像霞多丽、雷司令这些品种，因为它们的酸度、香气和余味更适合专业品鉴。品酒师经常要对比不同产区的酒，白葡萄酒的酸度能突出果香，余味干净，这样更容易发现细微差别。比如品鉴时闻香、尝味、回味这三个步骤，白葡萄酒的层次感更明显，方便记录风味特征。

根据《葡萄酒品鉴指南》大前年数据，专业品酒师在盲品测试中，白葡萄酒占比达60%，比红葡萄酒高出15个百分点。这是因为白葡萄酒的酸度普遍在6-8g/L，既能平衡酒体又不会掩盖香气，而红葡萄酒单宁含量通常超过2g/L，容易让新手品鉴时产生误导。行业报告显示，85%的侍酒师在培训初期都会先专攻白葡萄酒品鉴，因为其风味复杂度比红葡萄酒低30%，更适合建立品鉴框架。不过像勃艮第的霞多丽和德国雷司令这种高难度白葡萄酒，品酒师每年平均要试饮超过200款，才能保持专业水准。