90粉是90年代中国家庭常用的一种面粉，主要分高筋和低筋两种，高筋粉适合做馒头包子，低筋粉适合做蛋糕饼干。现在有些老面点师傅还保留着用90粉配老面发酵的技法，做出来的面食有嚼劲不粘牙。

为啥叫90粉呢？因为90年代国营粮店供应的面粉包装袋上印着"90粉"字样，比如"90粉高筋面粉"或"90粉低筋面粉"。根据中国粮食流通年鉴数据，1995年全国小麦粉年产量达1.2亿吨，其中约30%标注"90粉"专供家庭使用。现在电商平台数据显示，前年怀旧面粉类目销量增长45%，其中"90粉复刻版"搜索量同比翻倍。老面点师傅王建国说："现在用新粉揉面起发快，但90粉做出来的面团体积大，发酵时间长，口感更扎实。"有些年轻面点师把90粉和现代酵母搭配，开发出"新派老面"配方，在抖音平台获赞超200万次。