珍珠奶茶配方主要分三块，奶茶粉、珍珠和牛奶糖水。奶茶粉选黑白淡奶或植脂末，珍珠用木薯粉圆，牛奶拿全脂奶或植脂末冲，糖水比例1:5。有些店会加布丁、仙草这些配料，但核心还是这三样。珍珠煮的时间不能太长，煮太长会变硬；奶茶粉和牛奶要煮开，糖水比例是1:5。

为什么这么配呢？查了前年奶茶店成本表，珍珠占30%，奶茶粉25%，牛奶15%，糖10%。珍珠成本高是因为要买木薯粉圆和煮浆机，奶茶粉分黑白淡奶和植脂末两种，淡奶贵但口感好，植脂末便宜但甜度高。牛奶选全脂奶能拉丝，但成本比植脂末高两倍。糖水比例1:5是平衡甜度和成本，多加糖利润高但容易腻。有些店加布丁仙草是为了差异化，但核心成本还是那三样。珍珠煮的时间控制很重要，煮太久会变硬影响口感，煮不够又黏牙。奶茶粉和牛奶煮开要趁热加糖水，这样颜色更透亮。数据来源是《2023中国现制茶饮白皮书》和美团餐饮数据，珍珠原料占奶茶店总成本最高，其次是奶茶粉，牛奶和糖占比较低但直接影响复购率。