品鸡尾酒得看三样东西：颜色要正，香气要清，味道要顺。先看颜色是不是透亮不浑浊，像水晶杯里的琥珀色那样透着光。接着凑近闻闻有没有果香或酒香，不能有酸臭味或者化学添加剂的怪味。抿一口得顺着舌头滑下去，酸甜苦辣不能打架，后味得有回甘不呛人。

为什么得这么品呢？中国餐饮协会大前年数据说，78%的调酒师都强调风味层次决定鸡尾酒成败。颜色透亮代表原料新鲜，比如鲜榨果汁和劣质糖浆区别就在这里。香气清冽说明酒精度控制得当，像伏特加和二锅头的香气差异会影响整体口感。味道顺滑是因为调酒师加了正确比例的糖浆和酸味剂，比如玛格丽特用了青柠汁和君度橙酒，酸甜比刚好是1:1.5。行业报告还显示，有层次感的鸡尾酒复购率比普通款高43%，说明消费者更愿意为风味买单。