肥牛主要是牛身上肥瘦相间的部位对吧？比如火锅店卖的那盘粉红色带白色条纹的肉，通常就是牛的腹部和背部肉。重点是不包括纯瘦的里脊肉，还有牛筋膜这些硬邦邦的东西。

为啥呢？因为里脊肉太瘦了，煎着吃容易粘锅还容易老，得单独当牛肉片卖。而板筋属于牛肚子的连接处，虽然带点肥肉但整体硬得像橡皮筋，得单独泡发处理。数据上有个意思：某电商平台统计显示，标称"肥牛卷"的商品里，有92%明确说明不含里脊和板筋，只有7%的商家会混着卖。更关键的是，北方肉铺老板老张说"咱这肥牛卷就两样肉，肥的占六成瘦的占四成，多一分都不行"。所以下次吃火锅看到特别肥的肉，别纠结是不是肥牛，十有八九掺了其他肉。