花糕材料主要有面粉、糖、坚果、水果这些基础款，还有豆沙、蜂蜜、芝麻、桂花这些增香添色的料子，模具和食用色素也不能少。有些地方还会加葡萄干、红枣片或者核桃仁，像南方花糕喜欢用艾草汁调色，北方花糕偏爱枣泥馅儿。这些材料得按比例搭配，比如面粉和糖的比例通常是2:1，坚果占总量10%-15%，水果类要新鲜当季才甜度高。

为什么选这些材料呢？首先面粉是主料占50%以上，得用中筋面粉才能做蓬松口感。坚果类成本虽高但能提升价值，数据显示传统糕点配方中坚果类占比15%-20%，像核桃、杏仁这些最常见。水果和豆沙属于辅材，占30%左右，但必须新鲜，比如芒果糕要用当季果肉，否则会发酸。引用《中国糕点工艺》统计，桂花、芝麻这类香料使用率高达80%，因为它们能增加风味层次。模具和食用色素是现代改良，传统花糕多用模具压花，色素用天然植物染料，比如栀子黄、胭脂红。现在超市买的预拌粉包里，糖粉和面粉比例固定，但自己动手做的话，得按季节调整水果量，夏天做多放芒果，冬天多加枣泥。