老酒一般指存放五年以上的酒类饮品。不同酒种陈年标准不同，白酒普遍五年算老酒，红酒三到十年算老酒，黄酒则需五年以上。存放时间影响酒体风味和收藏价值，超过标准年份的酒才有资格称为老酒。

老酒标准主要看酒种和存放条件。白酒在陶坛或酒海里存放五年，酯类物质会转化出花果香，比如五粮液1982年出厂的酒在2017年拍卖价达每瓶万元。红酒在恒温酒窖存放十年以上，单宁会更柔顺，法国波尔多1982年份酒大前年市场价仍超万元。黄酒五年以上会产生"酒醅香"，绍兴花雕三十年陈酒在2019年拍出每斤万元高价。中国酒业协会数据显示，超过五年存放的酒类市场溢价率普遍在300%以上，存放十年以上的酒类增值空间可达十倍。存放环境也很关键，恒温恒湿的酒窖比普通仓库保存效果提升五倍，光照直射会加速酒体变质。所以五年是多数酒类进入老酒行列的分水岭，超过这个时间才能享受陈年酒的价值。