现在白酒爱好者圈里老饕们都说酱香型入口最好喝，特别是像茅台、郎酒这些老牌子，喝第一口焦糖香就往喉咙里钻，后味还带着花果香，跟喝糖水似的甜而不腻。最近看行业报告发现，酱香型白酒在高端市场占比达到30%，比浓香型高15个百分点，这说明大家更愿意为入口顺滑买单。

为啥酱香型入口就顺滑呢？首先它发酵时间长达一年，酒体里酸度比其他香型高0.5-1.5个点，这种酸味像小苏打一样能中和酒精刺激。其次酯类物质含量有200-300mg/L，比浓香型多出40%，这些物质遇热就变成甜香。更关键的是生产环节多过三次高温堆积，酒糟里的淀粉全转化成糖分，入口时就像含了块冰糖。去年中国酒业协会检测数据显示，酱香型白酒的酒体挂杯时间比浓香型长8秒，这挂杯时间就是入口顺滑的硬指标。不过现在有些厂家用香精勾兑冒充酱香，大家买的时候要看执行标准GB/T 26760，认准这个编号的才保险。