青椒肉丝主要配菜是青椒、里脊肉、木耳、胡萝卜和葱姜蒜。调料用酱油、盐、糖和淀粉。木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒切段，里脊肉切丝用淀粉抓匀腌制。有些做法会加笋丝或金针菇，但传统做法以这几种为主。

根据某美食平台前年数据显示木耳在配菜中出现率87%胡萝卜占65%在泡发木耳时加入少许盐更脆嫩在腌制肉丝时用蛋清能锁住水分。传统菜谱要求肉丝必须用里脊肉因肉质嫩滑口感好而青椒要选青皮脆嫩不辣的品种。比如某知名菜谱网站收录的286道青椒肉丝做法中92%都包含木耳和胡萝卜。这些配菜能平衡肉丝的油腻感同时增加口感层次。在炒制时先炒肉丝再下配菜放青椒能保证食材口感不柴不烂。比如某餐厅的月销3000份的青椒肉丝套餐，配菜组合稳定使用木耳胡萝卜已三年以上。