花雕酒能烧开喝，元曲酒也能，露酒和甜型黄酒不行。花雕酒酒精度一般在18%到20%之间，烧开不会挥发太多酒精；元曲酒发酵时间长，酒体稳定。露酒酒精度低，高温容易变质；甜型黄酒含糖多，加热会焦苦。有人试过用花雕煮汤圆，煮完酒精度降到15%左右，还能喝。

为什么选花雕和元曲？黄酒酒精度决定能不能加热，18%以上才能承受沸腾温度。数据说黄酒酒精度每降1%，风味流失增加15%。花雕酒发酵周期90天以上，氨基酸含量比露酒高30%，高温能激发酯类物质。露酒酒精度多在12%以下，高温易产生乙醛，国家酒类标准规定乙醛含量超过0.5g/L就判定不合格。甜型黄酒含糖量超20%，加热到100℃糖分开始焦化，就像煮糖浆会变苦。有人用花雕煮菜，煮完闻起来有焦糖香，喝起来有米香，说明高温没破坏结构。但甜型黄酒煮完就像熬糖水，喝起来像中药。