削芋头手痒是皮肤接触芋头里的草酸钙结晶引起的。削的时候这些小颗粒会扎进皮肤，刺激神经末梢，时间越长越痒。芋头本身没毒，但处理不当容易引发过敏反应。

芋头手痒是因为削的时候皮肤接触了芋头里的草酸钙结晶，这些微小颗粒像针一样扎进皮肤。草酸钙浓度越高，手越痒，据中国农科院研究，芋头草酸钙含量是马铃薯的3倍。削的时候手痒是因为皮肤被扎到，越痒说明扎得越深。芋头外皮和芽眼处结晶最多，削的时候要戴手套。削完芋头手痒的话，用盐水泡10分钟就能缓解。草酸钙遇水会分解，盐水能中和刺激。但如果是过敏体质，可能需要用抗组胺药。