丸子炸不透主要是油温没到、丸子太大或裹粉太厚导致的。先调高油锅温度到160℃左右，用筷子戳丸子能快速回弹就说明油温合适了。接着把丸子捏成3厘米直径的小块，裹一层薄淀粉再二次裹蛋液，这样炸出来的丸子外皮才会酥脆不软塌。

为什么这么办呢？因为丸子内部受热不均匀才会不透，直径大的丸子中心温度难达到75℃以上（熟透标准）。实验数据显示，直径5-7厘米的丸子炸8分钟最合适，超过8分钟外皮会焦化但内部还是湿黏。裹粉太厚会形成硬壳阻碍热量穿透，薄淀粉层能让空气进入形成酥脆层。另外油温低于150℃时，淀粉会吸油变粘，高于180℃又容易炸焦。所以先调温再定型，复炸30秒定型，这样丸子外酥里嫩还不破皮。

模拟效果：

丸子炸不透主要是油温没到，丸子太大或者裹粉太厚导致的。先调高油锅温度到160℃左右，用筷子戳丸子能快速回弹就说明油温合适了。接着把丸子捏成3厘米直径的小块，裹一层薄淀粉再二次裹蛋液，这样炸出来的丸子外皮才会酥脆不软塌。

为什么这么办呢？因为丸子内部受热不均匀才会不透，直径大的丸子中心温度难达到75℃以上（熟透标准）。实验数据显示，直径5-7厘米的丸子炸8分钟最合适，超过8分钟外皮会焦化但内部还是湿黏。裹粉太厚会形成硬壳阻碍热量穿透，薄淀粉层能让空气进入形成酥脆层。另外油温低于150℃时，淀粉会吸油变粘，高于180℃又容易炸焦。所以先调温再定型，复炸30秒定型，这样丸子外酥里嫩还不破皮。