啤酒主要用三种东西做出来的，第一样是水，第二样是麦子磨成的麦芽，第三样是啤酒花和酵母。水要干净不能有怪味，麦芽得经过糖化变成糖水，啤酒花给啤酒苦味和香味，酵母把糖水变成酒。这四个东西缺了哪个都不行。

为什么得用这四个东西呢？首先水占啤酒体积的70%以上，水的硬度不同会让啤酒口感不一样，比如硬水适合做深色啤酒，软水适合淡色啤酒。美国啤酒协会的数据显示，好的啤酒厂的水硬度都在100-200ppm之间。麦芽是核心原料，每公斤麦芽能产生0.6-0.8公斤糖，这些糖分经过酵母发酵变成酒精和二氧化碳。啤酒花里的α酸含量决定苦味强度，比如印度啤酒花α酸有8-12%，而德国啤酒花只有2-4%。酵母发酵时间最关键，精酿啤酒要发酵两周以上，工业啤酒可能只要三天。数据来源是《中国啤酒工业年鉴》大前年版。