啤酒主要有两种工艺，一种是艾尔啤酒，另一种是拉格啤酒。艾尔啤酒颜色深口感浓郁，发酵温度在20到25度之间；拉格啤酒颜色浅味道清爽，发酵温度要降到8到15度。这两种工艺的区别主要在于酵母种类和发酵温度，就像冬天和夏天做菜用的调料不一样。

为什么艾尔和拉格是主要工艺呢？因为酵母是关键因素。艾尔酵母喜欢温暖环境，发酵时会产生果香和酒精，所以啤酒颜色深味道浓。拉格酵母耐低温，发酵时分解糖分更彻底，所以啤酒颜色浅味道清爽。根据中国酒业协会大前年数据，全球啤酒市场艾尔啤酒占70%，拉格占25%，其他工艺占5%。比如青岛啤酒用艾尔工艺酿出红棕色啤酒，燕京啤酒用拉格工艺酿出浅黄色啤酒，这就是工艺不同导致的区别。就像做馒头用酵母发酵时间不同，出来的口感和外观都不一样。