啤酒沫多主要看温度酵母发酵时间这三点，温度高泡沫就多，酵母活性差沫少，发酵时间不够沫多，解决办法是冷却摇晃选容器。

首先温度高泡沫就多，因为温度每降2度沫量增10%，数据来自德国啤酒协会大前年报告。酵母活性差沫少活性好沫多，活性差的酵母产泡沫少，活性好的酵母能形成更绵密的沫层。发酵时间过短未分解物质多，比如蛋白质和糖分没完全转化，这些物质遇水就起泡，所以沫多。比如艾尔啤酒发酵7天沫少，拉格发酵14天沫更少，因为拉格酵母分解物质更彻底。容器选深口杯沫能挂杯，浅口杯沫易散，因为深口杯让沫层有停留时间。泡沫消得快是因为二氧化碳跑得快，摇晃后沫消得慢，因为二氧化碳被包裹在沫里。