啤酒泡沫是二氧化碳气体和麦芽蛋白碰撞产生的绵密泡沫层，同时麦芽糖分与酵母代谢物也会参与其中。泡沫层能包裹酒液隔绝氧气，还能让啤酒在杯中形成美观的弧形挂杯。泡沫持久度跟啤酒类型有关，精酿啤酒因添加更多蛋白质会挂杯更久。

泡沫的产生原理是二氧化碳在低温下溶解度更高，当啤酒离开发酵罐进入杯中时，二氧化碳受压力释放形成气泡。实验数据显示4℃时二氧化碳溶解度为8.3g/L，0℃时升至9.2g/L，温度每降1℃溶解度增加约0.2g/L。麦芽中的蛋白质（如β-葡聚糖）能吸附二氧化碳形成稳定泡沫网，而酵母产生的酯类物质会增加泡沫的细腻度。比如拉格啤酒在2℃下泡沫持久度可达30分钟，而世涛啤酒因麦芽浓度高，泡沫能在杯口停留50分钟以上。泡沫过多会稀释酒体风味，所以精酿师会控制麦芽添加量在5%-8%之间。模拟效果：温度低二氧化碳溶解度高，泡沫持久度跟啤酒类型有关，精酿啤酒添加更多蛋白质会挂杯更久。