啤酒里出现沉淀物主要是成分在存放过程中相互作用的结果。比如酵母尸体、蛋白质胶体和矿物质颗粒这些小东西，长时间不用的话容易聚集沉底。温度变化大或者摇晃的话，沉淀还会翻上来浮着。

存放时间越长温度波动越厉害，沉淀越容易产生。德国啤酒研究所的数据显示，新酿啤酒里酵母占5%、蛋白质胶体3%、矿物质1%，这些物质在4℃以下环境会慢慢沉淀。比如温度每升高5度，沉淀速度就加快30%。还有开瓶后没喝完的啤酒，二氧化碳挥发后酒体浓度变高，更容易让剩下的物质结块。有些啤酒添加了焦糖色或澄清剂，这些添加剂在储存中也会分解成小颗粒。比如用酒花提取物的啤酒，存放半年后沉淀量会增加2-3倍。存放时最好平放放在阴凉处，喝完及时封口，这样沉淀物就会少很多。