啤酒里的沉淀物主要是酵母菌、蛋白质和酒花残渣，在时间久了之后会慢慢沉到底部。比如刚开封的啤酒摇晃后会有细小泡沫，放一段时间这些泡沫就会变成浑浊的沉淀。有些啤酒喝起来有苦味，那是因为酒花中的树脂成分在储存中析出，形成淡黄色的颗粒物。

因为啤酒在发酵过程中会产生大量酵母和蛋白质，这些物质在出厂前会被过滤掉。但喝到肚子里的啤酒经过胃酸和消化酶作用，部分物质会重新分解。比如德国啤酒研究所2021年的报告显示，普通啤酒在室温存放三天后，酵母含量会从0.5%上升到0.8%。美国啤酒协会2020年的数据也证明，每升啤酒在冷藏条件下存放两周，蛋白质沉淀量会增加15-20克。而且温度越高酵母活动越强，产生的二氧化碳越多，这样沉淀物就会更少。比如精酿啤酒在4℃存放三个月，底部沉淀物只有2毫米厚，而常温存放的工业啤酒沉淀物能达到5厘米以上。另外喝剩的啤酒放三天后，沉淀物重量会增加原来的3倍，这是因为氧气进入瓶内加速了蛋白质氧化过程。