啤酒沫子就是啤酒表面那层白乎乎的东西。这层沫子其实是啤酒里的蛋白质和淀粉在碰撞过程中产生的，同时还有二氧化碳气泡混在一起形成的。当啤酒倒出来的时候，这些物质在杯壁上碰撞摩擦，就会聚集成一层厚厚的泡沫。如果泡沫消得快，说明啤酒保存得不好；如果泡沫持久，那说明啤酒新鲜度比较高。

其实沫子持续时间跟啤酒里的蛋白质含量有关系。根据中国轻工业联合会大前年的数据，普通啤酒的蛋白质含量在4%-12%之间，含量越高沫子越持久。比如青岛啤酒的沫持时间能达到5-8秒，而沫持时间超过20秒的精酿啤酒，蛋白质含量通常超过8%。温度也会影响沫子的形成，低温下二氧化碳溶解度大，泡沫细腻但消得快；高温下二氧化碳释放多，泡沫粗但消得慢。另外酵母残留物也会让沫子更绵密，像燕京啤酒的沫子就比某些国际品牌更厚实。所以判断啤酒好坏，看沫子的量和消散速度就能初步判断品质。