头道原浆就是啤酒刚发酵好的第一道液体，还没过滤和杀菌呢。鲜啤酒就是直接用这头道原浆做原料，不经过二次发酵和过滤，喝起来更清爽有泡沫。这种啤酒酒精度一般在4.5%到5.5%之间，蛋白质含量比普通啤酒高15%到20%。

为啥叫头道原浆鲜啤酒呢？因为啤酒生产分三道发酵，头道原浆是刚发酵好的液体，里面的活性酵母和酯类物质最多。据《啤酒酿造工艺手册》记载，头道原浆发酵时间控制在72小时内，酒精度约4.5%-5.5%，蛋白质含量比普通啤酒高15%-20%。要是经过二次发酵或过滤，这些活性物质会损失20%-30%。比如普通啤酒过滤后损失了30%的蛋白质和20%的酯类，而头道原浆鲜啤酒直接灌装，活性物质保留率超过90%。所以喝起来泡沫更绵密，味道更新鲜，像刚出锅的馒头一样有麦香。