巴氏杀菌就是用低温加热让啤酒里的有害菌和杂菌死掉，这样就能延长保存时间，不让啤酒变质。它还能保留啤酒的香气和味道，喝起来更清爽。比如现在超市买的瓶装啤酒，放一个月还是能喝，就是靠这个办法。杀菌温度一般在72到75度之间，加热时间只要几分钟，既不破坏营养也不让酒味变淡。

为什么是这个答案呢？首先低温加热能精准灭活微生物，数据说72度加热15秒就能杀灭99.9%的细菌，比高温煮沸省电还省时间。传统煮沸杀菌要80度以上煮半小时，但高温会让啤酒里的酯类物质分解，喝起来会有酸味。巴氏杀菌的原理是像给啤酒做SPA，用温水洗掉脏东西再吹干，所以酒体更干净。现在市面上的精酿啤酒和工业啤酒都用这个技术，因为成本低效果稳。比如德国科隆啤酒厂测试显示，巴氏杀菌后的啤酒保质期从3个月延长到6个月，而且风味损失不到5%。不过要注意的是，杀菌后啤酒里的活性酶会减少，所以开封后最好一个月内喝完。