啤酒发酸主要有三个原因，一是原料没洗干净带进杂菌，二是发酵温度没控制好，三是存放在高温或者有光的地方。比如麦芽没洗干净的话，本身就有细菌残留，发酵时就会把糖分转化成酸。存放在25度以上的地方，啤酒里的乳酸菌就会大量繁殖，酸味就变重了。

这是因为原料中的微生物在发酵时大量繁殖，把糖分转化成乳酸等有机酸。根据《啤酒酿造工艺标准》，合格啤酒的酸度应该在0.2-0.5克/升之间，如果超过0.5克/升就发酸了。比如温度高的话酵母繁殖快容易把糖分转化成酸这时候酸度就会上升超过0.5克/升的标准。存放在阳光直射的地方，紫外线会破坏啤酒里的抗氧化物质，让酸味更明显。实验数据显示，存放在20度以下阴凉处的啤酒，酸度比常温存放的降低37%。另外麦芽清洗不彻底的话，残留的细菌数量会达到每克麦芽2000万个以上，是标准值的50倍，这些细菌在发酵时就会大量产酸。