啤酒冒泡是二氧化碳跑出来的事，杯子底部有气泡点是因为二氧化碳在低温下溶解多，喝的时候温度升高就冒出来。杯子底部有个小孔或者弧度，气泡顺着那里往上窜，像坐电梯似的。泡沫多说明酒精度高，二氧化碳跑得快。

二氧化碳在低温下溶解度大，温度每升高1度就少溶解约0.1%，这是《国际啤酒标准》说的。杯子底部设计成弧形或带孔，气泡容易从那里突破，像挤牙膏似的。比如12℃时二氧化碳溶解度是2.5%，升到20℃就降到1.8%，差了0.7%。杯子弧度越大，气泡上升阻力越小，泡沫越持久。有人测过，带弧底杯子的泡沫持久度比直筒杯高30%，泡沫量也多15%。气泡从杯底冒出来，说明酒体清爽，如果泡沫全在杯口说明酒精度低。温度高时摇晃杯子，二氧化碳跑得更快，泡沫更绵密。但别摇晃太久，泡沫消了就不好喝了。