啤酒沫子就是啤酒装瓶后表面那层白乎乎的泡沫层对吧？这层泡沫是酵母在发酵过程中产生的二氧化碳和蛋白质结合形成的。泡沫越多说明酵母活蹦乱跳但泡沫消得快就说明酵母快挂了。泡沫多寡跟啤酒品质没直接关系主要看泡沫的持久性和稳定性。

为啥说泡沫越多不一定越好呢？首先泡沫多可能只是酵母浓度高但寿命短，比如工业啤酒泡沫消得比精酿快三倍。其次泡沫过多会阻碍二氧化碳挥发，导致啤酒喝起来发苦。数据显示泡沫稳定时间超过30秒才算优质，而普通啤酒通常只有15秒。另外泡沫过多还可能掩盖啤酒的真实香气，就像你吃火锅时油花太多就闻不到牛油香一个道理。泡沫过多还会让啤酒在运输过程中结块，就像你拿泡沫箱装冰块容易结冰碴子。