啤酒沫子是酒花中的蛋白质和啤酒里的二氧化碳撞在一起形成的白沫子。这些沫子表面光滑，能挂住水珠，所以喝起来有绵密的口感。沫子能撑多久要看啤酒怎么存，存得越久沫子越厚实。

为啥沫子是这个样子的呢？首先酒花里的蛋白质像胶水一样黏住二氧化碳气泡，气泡带着蛋白质在表面滚来滚去。德国啤酒研究所测过，沫子里的蛋白质含量至少得有0.4%，要是低于这个数沫子就散得快。二氧化碳溶解度跟温度成反比，4℃时啤酒能装下比0℃多30%的二氧化碳。存啤酒的时候温度一降，溶解的二氧化碳就跑出来和蛋白质碰头，所以冷藏过的啤酒沫子更厚实。要是存温度太高，二氧化碳跑得快，泡沫就松散得像棉花糖。酒花里的蛋白质还分大分子和小分子，大分子像网子兜住气泡，小分子让沫子表面更光滑，这样泡沫能挂住水珠不滴下来。要是酒花不足，泡沫就薄得跟刷子似的，喝起来像喝汽水。