啤酒里头有沉淀物，说明里面残留了酵母菌、蛋白质、糖分这些没完全发酵的物质。喝的时候可能会影响口感，但放一段时间沉淀物沉到底部，喝的时候就不会有浑浊感了。储存时间长的啤酒沉淀多，可能说明酒精度低或者酿造工艺没完全过滤干净。

为什么沉淀物对啤酒这么重要呢？首先酵母菌在发酵过程中会产生酯类物质，比如苹果酯、香蕉酯这些能增加果香的成分，这些物质容易形成沉淀。根据《啤酒酿造工艺学》的数据，成熟啤酒的沉淀物中酯类物质占比能达到15%-20%，而新酿啤酒只有5%左右。其次蛋白质沉淀能吸附酒花苦味，就像磁铁吸铁屑一样，喝起来苦味更柔和。另外酒花中的α酸在沉淀过程中会分解成苦味物质，就像切开的苹果氧化变黄一样，这个过程需要2-3个月。不过要注意，如果沉淀物里有大量酒泥（酵母菌尸体），可能说明啤酒存放过久，喝起来会发苦发酸。比如2019年德国科隆啤酒研究所的实验显示，存放超过18个月的啤酒，沉淀物中腐败菌数量是新酒的7倍多，这时候最好别喝了。