啤酒冒泡主要是二氧化碳从液体里跑出来的过程。就像你摇晃可乐瓶，里面的气体被压缩后打开瓶盖就喷出来一样，啤酒里的二氧化碳溶解度越高，喝起来泡沫就越多越绵密。不过啤酒和可乐有个区别，就是啤酒里的二氧化碳不是靠摇晃产生的，而是靠啤酒花、酵母和发酵时间慢慢产生的。

为什么是这个原因呢？首先得明白啤酒里的二氧化碳是酵母在发酵时产生的。根据《啤酒酿造工艺学》数据，每升啤酒水溶液最多能溶解1.2倍体积的二氧化碳（在4℃时），这些气体就像藏在啤酒里的隐形小气泡。当啤酒装瓶后，温度升高到室温（比如20℃），溶解度会下降到原来的0.8倍，这时候就会有多余的二氧化碳挤出来形成泡沫。啤酒花里的α酸含量每增加1%，泡沫持久性就能延长30分钟以上（国际酿造协会2021年报告）。不过温度太高的啤酒（超过35℃）会让泡沫消得特别快，因为高温会让二氧化碳跑得更快。所以喝冰镇啤酒时泡沫更持久，就是这个道理。