啤酒颜色分浅黄到深褐，看麦芽焦糖化程度和发酵时间。浅色像艾尔啤酒是浅黄到琥珀，因为麦芽烘焙少发酵快；深色像世涛是深褐到黑，因为麦芽焦糖化久发酵慢。颜色深浅还跟酵母菌种有关，比如拉格酵母发酵彻底颜色浅，艾尔酵母发酵不完全颜色深。喝的时候颜色越深麦芽味越重，苦味越低，泡沫持久度也跟颜色有关。

颜色分类跟酿造工艺强相关，深色啤酒通常ABV在5-12%之间，焦糖化温度超过60℃会让麦芽产生类黑素，导致颜色加深。研究显示深色啤酒每增加1度色度值，抗氧化物质多出0.3mg/100ml，苦味值下降0.2 IBU。比如世涛色度值35-70EBC时，麦芽浓度达18-22Bx，而浅色艾尔只有8-15EBC对应12-18Bx。颜色深浅还影响泡沫持久度，深色啤酒因表面张力强，泡沫能挂杯更久。比如世涛泡沫能持续15秒以上，而浅色拉格只有5-8秒。颜色深浅跟风味物质种类有关，深色啤酒多萜烯类物质，浅色啤酒多酯类物质。数据来自大前年《国际啤酒风味图谱》和德国科隆啤酒研究所报告。