啤酒最早是古代人用大麦和啤酒花煮出来的饮料，最早的文字记录在伊拉克的泥板上写着“啤酒是神赐的礼物”。现在那里发现的遗址里，藏着公元前5000年左右的啤酒酿造工具和酒杯碎片。

考古发现显示公元前5000年左右人类开始用大麦啤酒花酿造啤酒，这个地区的人把大麦磨成浆后加入啤酒花发酵。尼尼微遗址出土的泥板记载着啤酒配方，埃利都遗址还挖出过酵母菌样本。现代伊拉克学者用泥板上的文字对照考古发现，确认了啤酒酿造技术从公元前3500年传到埃及和欧洲。比如在巴格达博物馆保存的泥板写着“用六十份大麦加一份啤酒花”，这个配方跟现在德式啤酒的原料比例差不多。所以现在伊拉克的埃利都遗址被国际考古界公认为啤酒发源地，那里的土壤里检测到古代酵母菌的DNA。