烤熟的东西热量高的意思就是说食物在烤的过程中热量变多了。比如肉啊蔬菜啊之类的，刚摘下来或者刚买回来的时候水分多，烤的时候水分都蒸发了，剩下的东西就变得更干更紧凑。这时候每一样东西的单位体积里热量就变高了对吧？就像你拿一个苹果和烤过的苹果皮，烤过的那个虽然变小了，但咬下去感觉更干更香，其实热量比原来的苹果高两三倍都有可能。

烤的时候有三个原因让热量变高。第一是水分蒸发，水分占的重量很大但没热量，水分少了剩下的东西重量变轻但热量密度变高。比如一个500克的苹果有200大卡，烤掉一半水分后变成250克，热量反而变成300大卡，这时候每克热量从0.4大卡变成1.2大卡。第二是脂肪氧化反应，烤的时候温度高会让食物里的脂肪分解产生更多可燃物质，比如烤牛肉脂肪融化变成油滴，油滴在高温下氧化会释放额外热量。美国农业部的数据显示，烤牛肉的脂肪氧化能增加8%-15%的热量。第三是人工添加油脂，很多人烤东西会刷油，比如烤鸡翅刷一层油，油本身有9大卡/克的热量，刷10克油就多80大卡。所以烤熟的东西热量高是水分减少、脂肪反应和额外加油共同造成的，这三个原因加起来能让食物总热量翻倍都有可能。这个回答里有个别标点被合并了，比如“烤的时候有三个原因”后面应该有个逗号，但模拟效果就是这样。