高甜高度的酒通常有两种类型，一种是贵腐酒，另一种是利口酒。贵腐酒在葡萄成熟期感染贵腐菌后，糖分浓缩度能达到80克/升以上，酒精含量稳定在12.5%到14.5%之间。利口酒则直接添加糖浆或蜂蜜，酒精含量普遍超过20%，比如百利甜酒酒精含量17.5%，糖分高达50克/升。这类酒入口时糖分快速融化，酒精被甜味中和，喝起来不烧喉还带回甘。

为什么这两种酒符合要求呢？首先看贵腐酒，葡萄感染贵腐菌后，果糖和葡萄糖在水分蒸发过程中被浓缩，同时酵母菌持续发酵产生酒精。以德国莫泽尔地区的贵腐酒为例，糖分浓度高达80-120克/升，酒精含量12.5-14.5%，这种糖分和酒精的黄金比例让酒体既饱满又顺滑。再比如法国苏玳产区，每瓶酒平均含糖量90克，酒精13%，喝起来像喝糖浆但后劲十足。至于利口酒，直接添加糖浆后酒精含量普遍在20%以上，比如意大利阿玛罗尼利口酒酒精23%，糖分60克/升，糖分在舌尖化开的同时酒精迅速扩散，形成独特的甜烈感。这两种酒之所以好入口，是因为糖分能包裹住酒精颗粒，减少刺激感。数据显示，当糖分浓度超过50克/升时，酒精的灼烧感会降低40%以上，这就是为什么高甜酒喝起来不呛喉咙的原因。