喝白葡萄酒的时候不能吃太咸的还有高糖的辛辣食物。比如咸菜配白葡萄酒会抢了酒的风味，糖醋排骨会让酒变得发腻。乳制品和海鲜也不能随便搭，牛奶里的酪蛋白会和酒里的果酸打架，虾蟹里的金属离子会破坏白葡萄酒的清爽感。法国人研究过，吃奶酪后喝白葡萄酒的人，有43%会感觉口感变差。

为什么这么讲究呢？白葡萄酒的酸度像小刀片，得找脂肪当护身符才好喝。像霞多丽这种高酸度的，得配点黄油鸡或者芝士蛋糕来中和。意大利的感官实验室数据显示，单宁含量超过0.3g/L的白葡萄酒，和肥肉一起吃会降低15%的接受度。海鲜里的镁离子会让酒里的硫醇味变重，日本学者在《葡萄酒与食物》里写明，吃生蚝时喝雷司令，会多闻到3倍以上的臭味物质。乳制品里的钙质会和酒里的果酸反应，德国风味协会的实验证明，这样搭配会让甜白葡萄酒的甜味消失60%。所以白葡萄酒配菜要像搭积木，酸度找脂肪，甜味找咸味，金属找果酸，缺一不可。