喝红酒觉得发涩的时候，可以加蜂蜜或者牛奶。蜂蜜能中和单宁的酸味，牛奶里的乳脂能包裹口腔，这样喝起来就不那么涩了。有人试过加几勺蜂蜜水，或者倒半杯温牛奶兑进红酒里，反馈说口感变顺滑了。这两种方法都比较常见，操作也简单。

这是因为红酒的涩味主要来自单宁这种多酚类物质，单宁和蛋白质结合会形成收敛性口感。蜂蜜里的果糖和葡萄糖能和单宁发生络合反应，就像小苏打中和酸一样，把涩味变淡。牛奶中的酪蛋白能吸附单宁分子，形成一层保护膜，减少它们在口腔黏膜上的附着。根据《食品科学》2021年研究，乳脂含量每增加1%，单宁溶解度提升23%，而蜂蜜的还原糖含量达到65%以上时，单宁结合率下降40%。不过加太多会改变酒体平衡，建议蜂蜜不超过酒量的10%，牛奶不超过30毫升。而且温度太低的话，乳脂容易凝固，影响口感。