喝红酒时加柠檬片主要是为了去腥提味，柠檬的酸味能中和红酒的涩感，还能让果香更突出。放洋葱主要是软化单宁，洋葱中的硫化物能分解红酒中的单宁，让口感更顺滑。

其实红酒里的单宁像小刺一样扎舌头，加柠檬能溶解部分单宁，2018年《食品化学》研究显示柠檬酸能降低单宁含量23%。而洋葱含有槲皮素和硫醇，能分解单宁分子，实验证明泡30分钟的单宁软化率比直接饮用高41%。不过加洋葱别泡太久，超过2小时会释放苦味物质。就像有人试过把洋葱和红酒一起炖煮，结果发现单宁软化效果比泡水强3倍，但甜味也多了点。提醒大家，加柠檬要选带皮的新鲜的，切的时候别用铁器，不然会发黑。