红酒配牛排是因为单宁能软化牛排的纤维，同时提升味道；配甜点则是为了中和红酒的酸度。比如像勃艮第红酒配牛排，或者波特酒配巧克力。

因为牛排的蛋白质和红酒的单宁会发生化学反应，单宁含量每升10克时最合适，这样既能解腻又能增香。数据显示法国餐厅70%的牛排都配红酒，意大利餐厅65%也这样。甜点的话红酒的pH值3.5左右，需要搭配糖分高的比如蛋糕，糖分每克超过20时才能平衡酸度。比如法国的蓝莓蛋糕配赤霞珠红酒，这样糖分和酸度刚好互补。不过有时候也会配咖啡，咖啡的苦味能和红酒的果香混在一起特别搭。