白酒加盐主要是为了提味和防腐，还能平衡口感，因为盐能中和酒中的苦涩物质，让味道更柔和。加酒精则是为了降低成本，毕竟纯粮酒成本高，适当添加酒精能控制价格，同时还能让酒体更稳定，不容易变质。不过现在很多正规厂子早就不这么做了，毕竟现在有更科学的勾调方法。

白酒加盐的原理其实和咸菜原理差不多，盐浓度达到5%以上就能抑制细菌生长，白酒出厂前盐分残留能延长保质期。根据《中国白酒工业年鉴》数据，传统工艺的白酒盐添加量大约是0.3%-0.5%，这个量既能提味又不影响健康。而加酒精主要是酒精浓度调节，纯粮酒基酒需要用40%左右酒精勾调到52%左右，这样既保证口感又降低成本。不过要注意的是，国家规定白酒酒精添加量不得超过基酒总量10%，超过这个标准就是劣质酒了。